Was wird gebraucht?

Für vier Portionen:

• 350 g Nudeln (bevorzugt Vollkorn)
• 200 g Hähnchenbrust
• 100 g Rucola
• 200 g Paprikaschote (etwa 1 Stück)
• 400 g Salatgurke (etwa 1 Stück)
• 400 g Tomaten (etwa 4 Stück)
• 30 g Pinienkerne (alternativ: Sonnenblumenkerne oder Walnüsse)
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL frische Petersilie
• 3 EL Olivenöl // 1 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsangabe zube­reiten. Wenn die Nudeln noch leicht bissfest in der Mitte sind, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Gurke, Tomaten und Paprika waschen, putzen und würfeln. Petersilie waschen und hacken. Rucola waschen. Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Für das Pesto Rucola, Knoblauch und Pinienkerne mit einem Pürierstab pürieren. Olivenöl zugeben, kurz durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilet mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fleischstreifen braten. Nudeln, Gemüse, Fleisch und Pesto in einer Schüssel mischen und mit Petersilie garnieren.

1. Variante: Dressing mit saurer Sahne

• nach Wahl frische Kräuter z. B. Petersilie
• 50 g Zwiebel (etwa 1 Stück)
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL weißer Balsamico-Essig oder eine andere Essigsorte
• 100 g saure Sahne
• etwas Salz, Pfeffer

Kräuter waschen und hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Alle weiteren Zutaten miteinander verrühren, Kräuter und Zwiebel hinzugeben und das Dressing unter den Salat mischen.

77 kcal/Portion