Geheirade:
Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. In einen Topf geben, mit 1 TL Salz bestreuen und so viel Wasser zugeben, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen. Für die Mehlknöpfe nach Belieben Kräuter waschen und hacken. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver mischen und verrühren. Eier und Quark zugeben und gut verrühren. Mineralwasser zugießen, bis ein zäher Teig entsteht, der langsam vom Löffel reißt. Mit Salz, Muskat und nach Wahl mit Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken.
Für die Mehlknöpfe 4 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend Herd auf kleinste Stufe runterdrehen, damit die Mehlknöpfe beim Kochen nicht auseinanderfallen. Teig mit zwei Esslöffeln zu eiförmigen Mehlknöpfen (Nocken) abstechen und ins heiße Wasser geben. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken oben schwimmen. Kartoffeln und Mehlknöpfe miteinander zu Geheiraden mischen und mit Apfelmus anrichten.
Lauch- und Specksoße:
Für die Lauchsoße Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Lauch darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Mehl nach und nach zugeben und umrühren, bis das Mehl goldgelb ist. Milch und Sahne zugießen und mit einem Schneebesen kräftig umrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Specksoße Butter in einem Topf zerlassen. Schinkenspeck darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Mehl nach und nach zugeben und umrühren, bis das Mehl goldgelb ist. Milch und Sahne zugießen und mit einem Schneebesen kräftig umrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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